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Fromages et terroirs vivants - Catherine Samson et Fabienne Célard

978-2-492004-16-2

Neuf

Editions de l'Aulne

De l’Aubrac au Jura, en passant par le Cantal, des bergers, des producteurs, des fabricants, des fromagers et des crémiers témoignent de leurs métiers. Puis les entretiens se poursuivent avec des scientifiques, chercheurs, médecins, biologistes, ils commentent les enjeux de santé publique des fromages au lait cru.
En français, illustré de nombreuses photographies en couleurs.

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Disponible

29,00 € TTC

Détails

Edition de l'Aulne
Date de publication : 2022
Langue : en français
Format (h x l) : 24,5 x 19,5 cm
Nombre de pages : 184
Reliure : broché, couverture souple à rabats

En savoir plus

Fromages et terroirs vivants

Catherine Samson et Fabienne Célard,
préface de Vincent Verleyen.

Voici un beau livre qui nous emmène de l’Aubrac et des Monts du Cantal au Jura, des pâtures au plateau de fromage, de l’élevage à l’affinage. Un livre militant pour faire le lien entre ces fromages, fabriqués au lait cru, issus de savoirs et de gestes ancestraux, et les territoires sur lesquels hommes et femmes vivent de ces métiers indélocalisables.

Un bel ouvrage, plein de photos, pour comprendre ce qui fait la richesse de nos terroirs sous forme de portraits ciselés par l’auteure, Catherine Samson, dans le style journalistique et complétés par des témoignages de scientifiques, chercheurs, médecins, biologistes, nutritionnistes… Ceux-ci livrent et commentent les conclusions d’études récentes qui donnent aux fromages au lait cru une place essentielle dans le débat très actuel sur les enjeux de santé publique. Ils réfutent certains discours, expliquent avec précision, juste ce qu’il faut pour laisser le temps du plaisir de la dégustation.

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Éditions de l'Aulne.

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Fromages-Taula

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